Cuando las personas dejan de comer carne roja y optan por el veganismo o vegetarianismo, la primera duda es: ¿Qué alimentos voy a sustituir en el consumo de carne que es una de las principales fuentes de proteína?
La endocrinóloga Gisele Lorenzoni aclara que existen muchas opciones en la cadena alimentaria con fuente de proteína.
Para que quede mejor explicado, la médica explica la diferencia entre ser vegano y vegetariano. “El vegano no se alimenta de nada de origen animal y el vegetariano excluye carnes de la alimentación”, afirma Gisele. “El ejemplo más claro es que mientras un vegetariano come huevo o queso, que tienen origen animal, el vegano no”, aclara.
Para la absorción de la proteína en la alimentación, la endocrinóloga sugiere diversos alimentos que tienen el nutriente y que no son de origen animal, entre ellos la soja, lentejas, quinoa, tofu, frijoles y guisantes.
Además de los granos, la médica dice que otros alimentos sustituyen muy bien la carne roja, como el huevo que es una gran fuente de proteína, y puede ser preparado de diversas formas, como frito, cocido, tortilla, etc. y también los lácteos, como leche, yogur, queso, champiñones y brotes, como alfalfa, girasol. “Claro, las hojas no pueden quedar fuera y las altamente proteicas son espinaca, brócoli, col rizada, perejil, coliflor y repollo”, afirma Gisele.
La endocrinóloga también resalta que la proteína vegetal puede ayudar en el aumento de masa magra. “Para quienes practican deportes o hacen actividad física y están atentos al aumento de masa magra, pueden estar tranquilos que también tendrán éxito en la misión de ganar músculos”, dice la médica. “Existen incluso fisicoculturistas y atletas adeptos al veganismo”, destaca. “El aumento de masa magra, independientemente de si eres vegano o vegetariano, dependerá directamente de la cantidad y los tipos de nutrientes que componen tu alimentación diaria”, explica. No podemos establecer un plazo específico para que esto ocurra, pero es cierto que ingiriendo la proteína vegetal, carbohidratos y grasas en la medida justa, lograrás un buen resultado”, afirma Gisele.
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