Después del carnaval, es notable el crecimiento del consumo de pescado y mariscos debido al período conocido como Cuaresma, que se refiere a los 40 días en que Cristo ayunó en el desierto, y precede uno de los eventos más importantes de la Iglesia Católica: la Pascua, que significa la muerte y la resurrección de Jesucristo. Pero, las propiedades nutricionales de los pescados los hacen una gran alternativa de proteína para una alimentación saludable durante todo el año.
De acuerdo con la nutricionista Fernanda Pignaton, los frutos del mar cocidos o a la parrilla tienen pocas calorías, en comparación con la carne roja. “Si se hacen de esta forma, los pescados tienen alrededor de 100 calorías cada 100 gramos. Ya la misma cantidad de carne cuenta con las mismas calorías en 50 gramos. La preferencia para el consumo puede darse a los peces de agua fría, como salmón, atún, sardina y arenque, que son ricos en omega 3 y, también, a los frutos del mar, como camarón y calamar, fuentes de zinc”, indica.
Según la especialista, los peces son considerados importantes fuentes de hierro, proteína, vitamina B12, calcio, fósforo, yodo y cobalto. “Un añadido importante en esta lista es el hecho de que estos alimentos son fuente de omega 3 y 6, consideradas grasas que benefician al organismo. Actúan en los procesos inflamatorios, coagulación de la sangre y tienen un efecto favorable en la reducción de los triglicéridos, además de ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y neurológicas. Por todos estos beneficios, se recomienda el consumo de pescado al menos dos veces a la semana”, recomienda.
La forma de preparación también influirá en el valor nutricional del plato. “Lo más indicado es dar preferencia a las preparaciones asadas, a la parrilla o guisadas. La fritura de inmersión modifica la formación química del omega 3 y el pescado o fruto del mar deja de ser tan saludable”, orienta. En el caso de los crustáceos, deben comprarse congelados o aún vivos para evitar el riesgo de contaminación.
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