Cerveza con lavanda en la primavera de los capixabas

Convento Cervejaria se inspira en la lavanda y lanza una cerveza especial para la estación

La primavera es una estación colorida, referencia de las flores, temporada de transición hacia la llegada del verano. En este período con temperaturas aún suaves, pero más cálidas, la cerveza artesanal surge como una excelente opción y, sobre todo, si está inspirada en la estación florida.

¿Qué tal con lavandas, que han encantado a los capixabas actualmente? Pues bien, Convento Cervejaria creó una cerveza hecha con lavanda, más precisamente del lavandario Khas, que se encuentra en Venda Nova do Imigrante. La cerveza en estilo Saison, es popular en la primavera europea, entre el norte de Francia y el sur de Bélgica. “Es común la utilización de flores nativas de su región, nosotros hicimos una adaptación y utilizamos la lavanda capixaba como nuestro principal ingrediente”, explica Léo Leal, uno de los socios de la fábrica de cerveza artesanal capixaba.

Sobre las características de la bebida, Léo destaca su sabor afrutado, denso y complejo. “Como su origen es casero, el proceso de producción es relativamente simple, siendo fermentada a altas temperaturas. El resultado es una bebida densa con buena formación de espuma, de color entre dorado y paja y de aspecto turbio. En el aroma, lo tradicional es encontrar notas afrutadas junto con la levadura, y, por supuesto, con las flores”, destaca.

“Y en este sabor afrutado, también contamos con el amargor moderado, acidez leve y final seco. Es bastante común encontrar ingredientes inusuales en su composición, garantizando un sabor complejo”, señala Leal. “Todo lo que esté al alcance de la cocina cabe aquí”, resalta el empresario.

Convento Cervejaria muestra una vez más la valorización de los productos capixabas en otra creación de cerveza artesanal totalmente capixaba.

Historia

Este estilo de cerveza surgió en las granjas de Valonia, una región rural ubicada al sur de Bélgica. Por esta razón, este estilo también es conocido como Farmhouse Ale, que en traducción libre significa “casa de la granja”.

Su producción era estacional (de ahí el nombre Saison), siempre al final de las estaciones frías, para que los trabajadores no quedaran “ociosos”, ya que en invierno la demanda de trabajo era menor, y también porque el proceso de fermentación en estaciones cálidas se veía afectado, llevando a que la gran mayoría de las botellas producidas en esas estaciones se estropearan.

Como no existía refrigeración en la época, la cerveza tenía que ser producida a temperaturas templadas, ser resistente y robusta para soportar el aumento del termómetro, y al mismo tiempo ser agradable y refrescante para saciar la sed.